Sayur asem adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang segar dan kaya rempah. Setiap daerah memiliki variasi resep sayur asem sendiri, termasuk Jawa yang dikenal dengan cita rasa asam gurihnya.
Dari Jawa Timur hingga Jawa Barat, masing-masing memiliki resep khas yang mengundang selera. Buat kamu yang penasaran dengan aneka resep sayur asem Jawa, simak 8 resep berikut ini, ya!
Ciri Khas Sayur Asem Jawa
Masing-masing daerah memiliki kreasi masakan sayur asem. Ada yang dipadukan dengan oncom khas Jakarta, kuah bening khas Sunda, atau kuah pedas dari Surabaya. Isian sayur asem juga cukup bervariasi, biasanya disesuaikan dengan sayuran yang ada di kebun atau mudah didapat.
Rasa asam yang kuat dari masakan ini biasanya berasal dari asem Jawa atau belimbing wuluh. Bahan ini biasanya dimasukkan terakhir agar sayuran tidak menjadi keras setelah terkena asam.
Baca juga: 17 Jenis Bumbu Masakan yang Harus Ada Di Dapur Anda
Resep Sayur Asem Jawa Favorit Keluarga
Sayur asem adalah hidangan sederhana yang bisa membuat ketagihan karena cita rasanya yang menyegarkan. Nah, berikut daftar resep sayur asem Jawa yang bisa kamu cobain.
1. Sayur Asem Jawa Khas Jogja
Sayur asem khas Jogja terkenal dengan cita rasa asam manisnya yang pas di lidah. Bumbu yang digunakan cukup sederhana, tapi tetap menghasilkan rasa yang nikmat.
Bahan-bahan:
- 100 gram kacang panjang, potong-potong
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 1 buah jagung manis, potong 3 bagian
- 50 gram daun melinjo
- 50 gram buah melinjo
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm asam Jawa, larutkan dengan sedikit air
- 1 liter air
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah, serut
Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt terasi bakar
Cara membuat:
- Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan daun salam dan lengkuas.
- Tambahkan jagung manis dan buah melinjo, masak hingga setengah matang.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam air rebusan.
- Masukkan kacang panjang, labu siam, dan daun melinjo.
- Tambahkan larutan asam Jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga sayuran matang.
- Sajikan selagi hangat.
2. Sayur Asem Jawa Khas Sunda
Sayur asem khas Sunda terkenal dengan rasanya yang segar dan sedikit lebih pedas dibandingkan versi Jogja. Biasanya, hidangan ini disantap dengan nasi hangat, tempe goreng, dan sambal terasi.
Bahan-bahan:
- 1500 ml air
- 3 sdm larutan asam Jawa
- 2 lembar daun salam
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm gula merah, serut
- Garam secukupnya
- 50 gram melinjo
- 50 gram kacang tanah
- 50 gram daun melinjo
- ½ buah pepaya mentah, potong kecil memanjang
- 1 buah jagung manis, potong-potong sesuai selera
- 5 buah kacang panjang, potong-potong
Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt terasi bakar
- 3 buah cabai keriting
- 2 buah cabai rawit
Cara membuat:
- Rebus air, masukkan daun salam dan lengkuas.
- Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum. Masukkan ke dalam air rebusan.
- Tambahkan jagung manis dan buah melinjo, masak hingga setengah matang.
- Masukkan kacang panjang, pepaya, dan daun melinjo.
- Tambahkan larutan asam Jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga matang.
- Angkat dan sajikan dengan lauk pendamping.
3. Sayur Asem Jawa Bumbu Iris Khas Solo
Jika kamu menyukai sayur asem yang lebih ringan dan praktis, cobalah untuk membuat sayur asem khas Solo. Ciri khasnya adalah penggunaan bumbu iris, bukan dihaluskan.
Bahan-bahan:
- 1,5 liter air
- 1 sdt garam atau secukupnya
- Gula aren, secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 3 buah asam jawa, larutkan dengan air
- 50 gram daun melinjo
- 1 buah labu siam, kupas dan potong
- 4 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 100 gram melinjo
- 1 buah jagung manis, potong sesuai selera
Bumbu Iris:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
Cara membuat:
- Iris tipis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
- Rebus air, masukkan daun salam dan lengkuas.
- Tambahkan jagung manis dan buah melinjo, masak hingga setengah matang.
- Masukkan irisan bumbu, kacang panjang, labu siam, dan daun melinjo.
- Tambahkan larutan asam Jawa, garam, dan gula merah. Masak hingga matang.
- Sajikan selagi hangat.
4. Sayur Asem Jawa Pedas
Bagi pencinta makanan pedas, varian sayur asem satu ini cocok untukmu! Tambahkan lebih banyak cabai rawit untuk rasa yang semakin menggigit.
Bahan-bahan:
- 1 liter air
- 1 sdt gula pasir
- Garam, secukupnya
- 3 buah asam, larutkan dengan air
- 5 lembar kubis, potong sesuai selera
- 1 genggam taoge
- 1 buah krai, potong-potong
- 5 buah kacang panjang, potong-potong
- 1 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 buah cabai rawit
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu.
- Rebus air hingga mendidih dan masukkan bumbu yang telah dihaluskan.
- Tambahkan krai yang sudah dipotong, lalu masak hingga setengah layu.
- Masukkan kacang panjang. Masak kembali sampai layu.
- Tambahkan garam, gula, dan koreksi rasa.
- Masukkan kubis dan taoge, lalu aduk sampai semua sayuran matang.
- Sajikan bersama nasi hangat, sambal terasi, dan ikan asin.
5. Sayur Asem Kacang Merah
Kacang merah akan membuat tekstur sayur asam lebih bervariasi dan menambahkan cita rasa manis.
Bahan-bahan:
- 1000 ml air
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 2 sdm air asam Jawa
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 50 gram kacang merah yang sudah direndam 12 jam
- 4 buah kacang panjang, potong-potong
- 1 buah jagung manis, potong sesuai selera
- 1 buah tomat, potong kecil
- 2 sdt gula merah
Bahan Bumbu:
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 4 buah cabai keriting, iris tipis
- 1 tangkai daun bawang, iris
Cara membuat:
- Rebus air hingga mendidih.
- Tambahkan bumbu, lengkuas, dan daun salam. Masak hingga aromanya harum.
- Masukkan kacang dan jagung, lalu rebus hingga setengah matang.
- Tambahkan kacang panjang yang telah dipotong.
- Masukkan gula, garam, air asam Jawa, dan potongan tomat. Masak kembali hingga kacang empuk dan bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
6. Sayur Asem Bening
Resep sayur asem satu ini menggunakan kemiri yang akan membuat kuahnya semakin terasa nikmat dan segar.
Bahan-bahan:
- 100 gram daun melinjo
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 4 buah kacang panjang, potong-potong
- 1 buah labu siam, potong kotak
- 1 buah jagung manis, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- Gula secukupnya
- 1500 air
- Garam secukupnya
- 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
Cara membuat:
- Masak air dalam panci, masukkan bumbu halus, labu siam, dan tunggu hingga mendidih.
- Setelah mendidih, tambahkan garam, gula, lengkuas, dan daun salam. Aduk dan biarkan hingga labu siam empuk.
- Setelah aromanya harum, tambahkan jagung manis, daun melinjo, dan kacang panjang. Cicipi kuah dan sesuaikan rasa jika diperlukan.
- Matikan kompor jika semua sayuran sudah matang.
- Sajikan dengan tempe goreng dan lauk lainnya.
7. Sayur Asem Khas Tuban
Sayur asem khas Tuban dibuat memiliki ciri khas sayuran terong ungu dan daun kedondong yang memberikan tekstur makanan semakin beragam.
Bahan-bahan:
- 2 buah terong hijau, kupas dan potong
- 3 asam jawa, larutkan dengan 4 sdm air
- 4 buah kacang panjang, potong-potong
- 4 lembar kubis, potong-potong
- Garam, secukupnya
- Tempe, secukupnya
- 1500 ml air
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 buah kemiri
- 1 ruas lengkuas
- 5 buah cabai keriting
- ½ sdt terasi bakar
Cara membuat:
- Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan semua sayuran kecuali kubis.
- Rebus kurang lebih selama 10 menit. Setelah itu, masukkan bumbu yang telah dihaluskan.
- Tambahkan tempe, garam, dan gula. Masak hingga mendidih.
- Setelah matang, angkat dan sajikan.
8. Sayur Asem Ikan
Resep sayur asem yang satu ini cocok untuk pencinta hidangan laut dengan tambahan ikan patin atau kakap.
Bahan-bahan:
- 1-2 ekor ikan yang telah dibersihkan
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 2 sdm larutan asam Jawa
- 3 lembar daun jeruk
- 3 helai daun bawang
- Ketumbar secukupnya
- Jinten hitam secukupnya
- 3 buah belimbing wuluh
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 1000 ml air
Cara membuat:
- Haluskan bumbu rempah yang telah disiapkan.
- Rebus air di dalam panci dan masukkan bumbu setelah mendidih.
- Masukkan ikan, lalu tambahkan gula, garam, dan air asam jawa.
- Setelah 5 menit, masukkan potongan belimbing wuluh dan potongan daun bawang. Tes rasa dan matikan jika sudah pas rasanya.
- Sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk.
Itulah aneka resep sayur asem Jawa yang sehat, nikmat, dan cocok dinikmati di semua suasana. Kamu mau coba bikin yang mana?
Baca juga: Intip, 10+ Daftar Menu Vegetarian, Lezat dan Bernutrisi!
Dapatkan Bumbu Racik Instan Sayur Instan di Alfagift!
Kamu bisa temukan berbagai bahan masakan seperti garam, gula, bahkan bumbu instan sayur asem di Alfagift, lho. Belanja hemat dari rumah dan pastinya gratis ongkir! Yuk, download aplikasi Alfagift sekarang!