Bumbu marinasi adalah salah satu rahasia masakan supaya daging atau ayam jadi lebih lembut, dan tentunya bikin masakan semakin nikmat! Step ini yang menjadi kunci yang tidak boleh dilewatkan. Bumbu marinasi sendiri terbuat dari rangkaian bumbu mulai dari rempah, bawang, lada dan lain-lain. Setiap masakan memiliki bumbu marinasi yang berbeda, lho!
Ada beberapa komponen dalam bumbu marinasi yakni minyak, asam, bumbu dan rempah yang memiliki fungsi yang berbeda seperti untuk melembutkan daging, menambah cita rasa, hingga menjaga kelembapan daging agar tetap juicy. Nah, pembahasan lengkapnya akan dibahas dalam artikel ini. Simak sampai akhir supaya kamu mendapat tips dan resep marinasi, ya!
Apa Itu Bumbu Marinasi?
Bumbu marinasi adalah campuran beberapa bumbu, rempah, hingga minyak yang bertujuan untuk menambah cita rasa pada daging atau ayam, serta membantu membuat daging menjadi lebih lembut dan empuk. Bumbu marinasi biasanya digunakan tak hanya untuk daging sapi atau ayam, namun bisa digunakan untuk tempe, tahu, bahkan ikan.
Setiap komponen bumbu marinasi memiliki fungsi yang berbeda, seperti:
Asam
Asam berfungsi untuk melunakkan daging, melembutkan teksturnya hingga menambah kesegaran pada daging. Kandungan asam ini bisa didapatkan dari jeruk nipis, lemon, atau cuka. Biasanya cocok digunakan untuk marinasi daging sapi, ikan dan ayam.
Minyak
Meskipun tidak semua bumbu marinasi menggunakan minyak, namun peran minyak pada beberapa bumbu marinasi sangat berguna, lho! Komponen bumbu marinasi yang satu ini berfungsi sebagai penyeimbang dan menjaga kelembapan daging, serta melindungi bahan makanan selama proses memasak.
Alhasil, daging yang tetap juicy akan didapatkan setelah memarinasi daging dengan baik. Beberapa jenis minyak yang biasanya digunakan untuk bumbu marinasi adalah minyak zaitun, minyak wijen, minyak kelapa atau minyak sayur.
Rempah dan Bumbu
Komponen bumbu marinasi berikutnya adalah rempah dan bumbu yang merupakan elemen utama untuk memberikan rasa dan aroma sedap pada masakan. Kombinasi rempah yang tepat dan sesuai akan memberikan aroma yang baik, warna yang menarik, serta rasa yang sudah tidak diragukan lagi.
Setiap masakan baik daging atau ayam, memiliki komposisi yang berbeda ada yang hanya menggunakan bahan asam dan rempah, ada yang menggunakan minyak dan rempah, atau ketiganya sekaligus. Semua tergantung pada jenis masakan apa yang akan dibuat. Menarik, ya?
Fungsi Bumbu Marinasi
Berikut beberapa fungsi bumbu marinasi:
Menambah rasa
Campuran bumbu marinasi membantu bahan makanan menyerap rasa dari bumbu dan rempah sehingga akan menghasilkan kombinasai rasa yang seimbang antara asam, manis, asin dan pedas. Selain itu juga membantu mengurangi rasa amis atau anyir dari perdagingan.
Melunakkan Tekstur
Asam dalam bumbu marinasi akan membantu memecah protein dalam daging sehingga tekstur daging jadi lebih empuk. Marinasi akan membantu melembutkan daging yang keras seperti daging sapi atau kambing.
Menambah Aroma
Bumbu marinasi yang mengandung banyak rempah akan menciptakan aroma dan membuat masakan jadi lebih harum. Biasanya bumbu yang digunakan adalah bawang putih, jahe atau rempah kering.
Membantu Proses Pemasakan
Bumbu marinasi tak hanya memberikan aroma lezat namun bisa membantu proses masak yakni membantu proses pematangan yang lebih sempurna, terutama saat dipanggang atau dibakar. Selain itu, bumbu marinasi menjaga kelembapan bahan makanan dan mencegah daging menjadi lebih kering selama proses memasak.
Pewarna Makanan
Beberapa bahan marinasi seperti kunyit, kecap atau bubuk cabe akan menghasilkan warna yang menarik pada bahan makanan sehingga akan mempercantik tampilan masakan.
Menambah Nilai Gizi
Fungsi lain dari bumbu marinasi adalah menambah nilai gizi dari kandungan rempah seperti jahe, kunyit dan bawang putih yang bersifat anti inflamasi. Adanya asam lemak sehat dari minyak zaitun atau minyak kelapa yang menambah kandungan lemak sehat pada masakan.
Mengawetkan Bahan Makanan
Bumbu marinasi juga berfungsi sebagai pengawet bahan makanan dari cuka atau air lemon/jeruk nipis yang bersifat antibakteri sehingga membantu memperlambat pertumbuhan mikroorganisme.
Bumbu marinasi dapat memperpanjang masa simpan bahan makanan dalam waktu singkat serta mengurangi risiko kontaminasi bakteri sebelum dimasak.
Mengurangi Pengguna Bumbu Tambahan Saat Memasak
Bumbu marinasi yang lengkap dan diserap oleh bahan masakan akan mengandung cita rasa yang lezat, sehingga kamu tidak perlu lagi menambah banyak bumbu ketika memasak. Masak jadi lebih efisien dan rasa yang dihasilkan akan lebih merata.
Tips Rahasia Marinasi Agar Lebih Meresap
Setelah membahas beberapa fungsi dari bumbu marinasi, jangan lupakan tips berikut ini supaya bumbu marinasi makin nikmat dan lebih meresap. Ikuti tips berikut ini yaa:
Pilih Bahan Marinasi yang Tepat
Untuk mendapatkan cita rasa lezat dan menyerap sempurna, maka kunci utamanya adalah memilih jenis dan bahan yang tepat. Gunakan minyak zaitun, yoghurt, susu, kecap, saus tiram atau jeruk lemon.
Perbandingan Bumbu Seimbang
Selanjutnya buat takaran yang seimbang agar bumbu marinasi menghasilkan rasa yang pas antara manis, asin, asam, dan pedas.
Gunakan Aneka Bumbu dan Herba Segar
Selain menggunakan bahan utama bumbu marinasi yakni asam, minyak dan rempah, kamu juga bisa mencoba tambahkan bumbu seperti rosemary, thyme, basil atau oregano untuk memberikan lapisan rasa yang lebih nikmat pada hidangan. Namun, gunakan secukupnya saja agar tidak ada rasa yang dominan dan tetap balance.
Pakai Bawang Merah dan Bawang Putih
Jangan tinggalkan bahan utama berikut ini yakni bawang merah dan bawang putih. Rasa dan aroma dari kedua bahan ini akan menghasilkan cita rasa pada bumbu marinasi. Kamu bisa cincang atau uleg bawang merah atau bawang putih untuk bumbu marinasi.
Waktu Marinasi yang Tepat
Memarinasi daging atau ayam membutuhkan waktu yang berbeda-beda, bisa dimarinasi dalam waktu singkat atau ada yang membutuhkan waktu lama agar cita rasa semakin enak. Semua disesuaikan dengan jenis masakannya, ya.
Misalnya ingin membuat ayam goreng crispy, maka memarinasi 1 jam hingga 4 jam cukup membuat bumbu meresap sempurna, semakin lama akan semakin baik.
Penyimpanan yang Benar
Setelah daging dimarinasi, biasanya perlu penyimpanan beberapa saat. Pastikan kamu menyimpan marinasi daging dengan tepat, yakni menutup wadah dan menyimpannya dalam lemari es. Hal ini bertujuan untuk mencegah pertumbuhan bakteri saat dimarinasi.
Resep Bumbu Marinasi Ayam dan Daging
Bumbu marinasi setiap jenis bahan masakan berbeda, tentu saja hal ini juga berlaku pada ayam atau daging. Karena tekstur daging dan rasa yang berbeda, maka jenis bumbu marinasinya juga ada sedikit perbedaan. Untuk itu, agar masakan lebih memuaskan simak 3 resep bumbu marinasi untuk ayam dan daging berikut ini:
Bumbu Marinasi Ayam Goreng
Untuk membuat ayam goreng yang bumbunya meresap, kamu bisa coba resep bumbu marinasi berikut ini:
Bahan-Bahan:
- 1 kg daging ayam
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 4 sendok teh kunyit bubuk
- 5 sendok makan air
Cara Marinasi Ayam Goreng:
- Bersihkan ayam, potong kemudian masukkan ke dalam wadah.
- Campur garam, ketumbar, kunyit bubuk dan air menjadi satu. Kemudian masukkan ayam, aduk merata.
- Lalu tutup wadah dengan plastic wrap lalu simpan ayam marinasi ke kulkas.
- Diamkan selama 1 jam atau hingga semalaman. Setelah itu ayam siap digoreng.
Bumbu Marinasi Ayam Teriyaki
Selain digoreng dengan bumbu marinasi, buat ayam teriyaki juga perlu diungkep, ya. Berikut resep dan caranya:
Bahan-Bahan:
- 250 gr dada ayam
- 3 siung bawang putih
- 5 sendok makan madu
- 2 sendok makan kecap manis
- Minyak zaitun secukupnya
Cara Marinasi Ayam Teriyaki:
- Potong-potong dada ayam, kemudian cincang halus bawang putih.
- Campurkan ayam dengan bawang putih cincang, madu, kecap manis dan minyak zaitun. Aduk merata.
- Diamkan dan simpan ke dalam kulkas 1 jam atau semalaman. Ayam teriyaki siap dimasak sebagai olahan ayam teriyaki atau ayam goreng popcorn.
Bumbu Marinasi Daging Slice
Jika kamu suka daging slice yang digrill, jangan lupa untuk memarinasinya agar daging lebih lembut dan berbumbu. Simak caranya berikut ini:
Bahan-Bahan:
- Daging shortplate
- 3 sdm saus tiram
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus barbeque
- Secukupnya garam
- Secukupnya bubuk bawang putih
- Secukupnya saus tomat
- Secukupnya lada bubuk
Cara Marinasi Daging:
- Siapkan daging ke dalam wadah, kemudian sisihkan.
- Campurkan semua bahan marinasi menjadi satu, lalu campurkan ke dalam daging.
- Aduk merata kemudian diamkan 1-2 jam agar bumbu meresap sempurna.
- Kemudian daging siap digrill ataupun ditumis.
Itulah beberapa fungsi dan tips bumbu marinasi yang tepat untuk masakanmu. Dari penjelasan sebelumnya, berbagai bahan untuk bumbu marinasi bisa menciptakan rasa yang makin lezat. Salah satunya adalah saus tiram.
Jika kamu ingin memasak ayam atau daging yang berbumbu oriental, cobalah saori saus tiram yang bisa kamu dapatkan di Alfagift. Download dan belanja di Alfagift sekarang!